20 Apr

RECETTE: Les feuilles de vignes

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Dans la série: Profitons de nos

ressources régionales, voici:

LES FEUILLES DE VIGNES A TOUTES LES SAUCES.

L'omelette au feuilles de vigne.

Ingrédients :

3 oeufs
15 g de pignons
50 g de feuilles de vigne "Pesto*
50 g d'huile
30 g de feta

Attention ! Tout est dans le PESTO !!!

*Recette du "pesto". Très simple et délicieux.

Mixer 15 g de pignons avec 50 g de feuilles de vigne,

50 g d'huile d'olive et 30 g de feta.

Donc, on reprend !

Préparation :

Mixer les pignons, les feuilles de vigne, l'huile et la féta.
+ Battre les oeufs et y mélanger la préparation.

Verser dans une poële bien chaude huilée.
Il faut bien saisir l'omelette.

Et c'est tout, mais vous m'en direz des nouvelles !!!

Dans la série: Profitons de nos

ressources régionales, voici:

LES FEUILLES DE VIGNES A TOUTES LES SAUCES.

IMPORTANT: Nous avons la chance, dans notre région, de trouver des vignes abandonnées.

Ceci nous permettra de réaliser ces recettes sans pour cela nous intoxiquer avec des feuilles de vignes fraichement traitées...

Pour 4 personnes:

Prévoir quatre feuilles de vigne farcies par personne; il faut donc en cueillir au moins une vingtaine, les plus larges possibles, ou sinon une cinquantaine moyennes.

Les cuisiner le plus vite possible, elles ne se gardent ni au frigo ni en bouquet dans l’eau, elles se replient et ternissent très vite.

Préparer une casserole avec un litre d’eau, une cuillerée à café de bicarbonate de soude une cuillerée à café de sel un jus de citron ; à ébullition, retirer la casserole du feu et laisser refroidir le temps de disposer en les superposant au fond d’une autre casserole, les feuilles de vigne bien à plat en gardant pour l’instant les tiges (disposer les feuilles tête bêche facilite la préparation.

Verser sur les feuilles étalées, le contenu de la casserole.

Porter très lentement à ébullition et la maintenir très doucement afin de ne pas abîmer les feuilles tout en les détendant...

Sortir délicatement les feuilles de leur bouillon au bout de dix minutes.

Etaler sur un linge, en veillant à ne pas les briser.

Ces feuilles maintenant sont prêtes à envelopper toute farce de votre choix.

On peut essayer une farce riz+oignons+restes de volaille mixés et pimentés, une autre farce quinoa+ail+purée de tomates au basilic, libre à chacun d'inventer selon ses

propres goûts !

Une fois la farce enfermée et les feuilles façonnées façon « nems », les faire revenir très doucement à la poêlle dans un peu d’huile d’olive (et si on aime de sauce tomates), pendant un quart d’heure.

Froides et arrosées de jus de citron, c’est excellent...

On peut varier cette recette à l’infini et les Grecs l’ont bien compris puisque toutes les viandes peuvent entrer dans leur farce.

Alors, bonne création et bon appétit !

Autre recette Italiano-Grec celle-là.

Laissez vous guider...

Ingrédients :

500 g de viande de veau
500 g de viande de porc
une cinquantaine de feuilles de vigne fraiches
2 gros oignons hachés
200 g de riz rond (type carolina)
4 tomates en tranches épaisses
1 cuillière à s. de concentré de tomate
1 c.à s. de beurre
1 tasse d'huile
sel
poivre

Pour la sauce "avgolemono" (oeuf + citron) :

le jus de 3 citrons
2 oeufs

Préparation :

Retirer les tiges des feuilles de vigne et les blanchir dans l'eau bouillante.
Egoutter et laisser refroidir.

Couper la viande en petits morceaux.
Y ajouter le concentré de tomate, le beurre, un peu d'huile, sel et poivre.
Laver le riz et l'ajouter.
Bien mélanger.
Ajouter les oignons et un peu de jus de citron.
Mélanger.

Dans le fond d'une grande casserole, poser quelques feuilles.

Farcir les feuilles de vigne restantes :

Poser une feuille devant vous, tige vers vous, endroit contre le plan de travail.
Déposer une cuillérée de la farce au milieu de la feuille.
Rabattre les deux côtés lattéraux.
Rouler en commençant par le côté avec la tige, en serrant bien.

Poser dans la casserole, sur les feuilles, ouverture contre le fond de la casserole.
Faire de même avec toutes les feuilles.
Déposer des rondelles de tomate entre chaque couche de farcis.
Finir par des rondelles de tomate.
Verser un petit verre d'huile et saler.

Couvrir d'une assiette à soupe (que vous pourrez enlever facilement) afin d'éviter que les farcis ne bougent pendant la cuisson.
Couvrir d'eau.
Déposer un couvercle.

Faire cuire à feu vif au début puis à feu doux une trentaine de minutes.
Retirer le couvercle.

Pour la sauce :

Battre dans un récipient le jus de citron avec le blanc d'oeuf.
Ajouter un verre de bouillon de cuisson, puis les jaunes en battant toujours.
Verser dans la casserole en la remuant et retirer du feu.

Et pendant que vous cuisinez, laissez vous bercer par un air du pays de là-bas.

avec les "DANSES DE KALYMNOS"

Crème à bronzer obligatoire ...

Danse de Kalymnos