De la Grèce à l'Italie, en passant

  par la Bourgogne ...

      Dans la série: Profitons de nos

                      ressources régionales, voici:

 LES FEUILLES DE VIGNES A TOUTES LES SAUCES.

IMPORTANT: Nous avons la chance, dans

notre région, de trouver des vignes

abandonnées. 

Ceci nous permettra de réaliser ces

recett es   sans pour cela nous intoxiquer

avec des feuilles de vignes fraichement traitées...

Pour 4 personnes: 

Prévoir quatre feuilles de vigne farcies par personne;

il faut donc en cueillir au moins une vingtaine, les

plus larges possibles, ou sinon une cinquantaine

moyennes.

Les cuisiner le plus vite possible, elles ne se

gardent ni au frigo ni en bouquet dans l’eau, elles

se replient et ternissent très vite.

Préparer une casserole avec un litre d’eau, une

cuillerée à café de bicarbonate de soude une

cuillerée à café de sel un jus de citron ; à ébullition,

retirer la casserole du feu et laisser refroidir le

temps de disposer en les superposant au

fond d’une autre casserole, les feuilles de vigne

bien à plat en gardant pour l’instant les tiges

(disposer les feuilles tête bêche facilite la préparation.

Verser sur les feuilles étalées, le contenu de la

casserole.

Porter très lentement à ébullition et la maintenir

très doucement afin de ne pas abîmer les feuilles

tout en les détendant...

Sortir délicatement les feuilles de leur bouillon

au bout de dix minutes.

Etaler sur un linge, en veillant à ne pas les briser.

Ces feuilles maintenant sont prêtes à envelopper

toute farce de votre choix.

        On peut essayer une farce riz + oignons + restes

de volaille mixés et pimentés, une autre farce quinoa+ail+purée de tomates au basilic, libre à

chacun d'inventer selon ses  propres goûts !

Une fois la farce enfermée et les feuilles façonnées

façon « nems », les  faire revenir très doucement

à la poêlle dans un peu d’huile d’olive (et si on

aime de sauce tomates), pendant un quart d’heure.

Froides et arrosées de jus de citron, c’est excellent...

On peut varier cette recette à l’infini et les Grecs

l’ont bien compris puisque toutes les viandes

peuvent entrer dans leur farce.

Alors, bonne création et bon appétit !

Autre recette Italiano-Grec celle-là.

Laissez vous guider...

Ingrédients :

500 g de viande de veau
500 g de viande de porc
une cinquantaine de feuilles de vigne fraiches
2 gros oignons hachés
200 g de riz rond (type carolina)
4 tomates en tranches épaisses
1 cuillière à s. de concentré de tomate
1 c.à s. de beurre
1 tasse d'huile
sel
poivre

Pour la sauce "avgolemono" (oeuf + citron) :

le jus de 3 citrons
2 oeufs



Préparation :

Retirer les tiges des feuilles de vigne et les blanchir dans l'eau

bouillante.
Egoutter et laisser refroidir.

Couper la viande en petits morceaux.
Y ajouter le concentré de tomate, le beurre, un peu d'huile,

sel et poivre.
Laver le riz et l'ajouter.
Bien mélanger.
Ajouter les oignons et un peu de jus de citron.
Mélanger.

Dans le fond d'une grande casserole, poser quelques feuilles.

Farcir les feuilles de vigne restantes :

Poser une feuille devant vous, tige vers vous, endroit contre le

plan de travail.
Déposer une cuillérée de la farce au milieu de la feuille.
Rabattre les deux côtés lattéraux.
Rouler en commençant par le côté avec la tige, en serrant bien.

Poser dans la casserole, sur les feuilles, ouverture contre le

fond de la casserole.
Faire de même avec toutes les feuilles.
Déposer des rondelles de tomate entre chaque couche de farcis.
Finir par des rondelles de tomate.
Verser un petit verre d'huile et saler.

Couvrir d'une assiette à soupe (que vous pourrez enlever

facilement) afin d'éviter que les farcis ne bougent pendant

la cuisson.
Couvrir d'eau.
Déposer un couvercle.

Faire cuire à feu vif au début puis à feu doux une trentaine

de minutes.
Retirer le couvercle.

Pour la sauce :

Battre dans un récipient le jus de citron avec le blanc d'oeuf.
Ajouter un verre de bouillon de cuisson, puis les jaunes en

battant toujours.
Verser dans la casserole en la remuant et retirer du feu.

Et pendant que vous cuisinez, laissez vous bercer par un air

du pays de là-bas.

              avec les "DANSES DE KALYMNOS"

                 Crème à bronzer obligatoire ...